用盐水腌制咸肉会变质，食用后不利于身体健康。腌制咸肉方法如下：
原料：猪肉、盐。
步骤如下：
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种，不带骨的腌肉按块切，带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿的形式取料；
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，可在肉块上每隔2到6厘米划一刀，刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定；
3、盐制：在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞
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