1、油皮鲜虾卷的用料：海虾13只、胡萝卜1小块、盐2茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半个、油豆皮1张。
2、虾剥壳去泥线，用刀背拍散后切碎，剁成细腻有粘性的肉糜。
3、少量胡萝卜切成细碎的小丁。
4、加入盐，鸡精，磨碎的黑胡椒和约十六分之一茶匙的姜粉，打入半个蛋清，按同一方向搅拌。
5、搅拌至蛋清被虾肉泥吸收后，倒入胡萝卜碎，继续搅拌至上劲。
6、准备一张油豆皮。我买的是干的油豆皮，所以提前用水泡软。
7、虾肉泥均匀的铺在油豆皮上，边缘留出适当距离，不要铺满。像卷寿司一样轻轻卷起。
8、刀蘸水，将虾肉卷轻轻切成6段。
9、入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸5～6分钟既可。
10、成品有浓郁的虾的鲜甜，虾肉有弹性有嚼劲。也可以在虾肉泥中加入少许豌豆粒和玉米粒，成品的配色会更丰富好看。
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