1、胡萝卜卤肉包馅料。将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟，煮出肉里的污血。
2、然后将污水倒掉，肉再次清洗干净切成小丁。
3、葱切小节，姜切碎，蒜拍一下切碎，红枣和洋葱切丁，西红柿切大块（注西红柿忘记放上了）。
4、胡萝卜切丁，木耳切碎备用。
5、锅里倒油，油热先下葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味后下肉丁。
6、炒到肉见油不见水的时候，加酱油、糖、盐和五香粉。
7、炒均匀加入红枣和西红柿。
8、然后加水，略过肉就可，盖锅大火煮开，改中小火。
9、当肉煮烂，汤汁还有少量的时候，将胡萝卜和木耳入锅煮。
10、胡萝卜煮软，汤汁基本收完的时候，筛些淀粉，快速翻拌至不见汁水，此时馅料就做好了。
11、面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点糖帮助发面；水的用量根据你的面粉的吸水性定。
12、将发好的面团搓成长条，分割成你想要的大小，我做的是大包子，每份约55克。
13、取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。
14、包成包子。温水上笼，中火烧开后（大约用时20分钟），改中大火蒸12分钟，到时关火，焖两分钟即可揭笼。注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。
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