1、把茄子头上的柄去掉。
2、把茄子切成滚刀片放盐腌五分钟。
3、把大蒜拍一下切成片，把香菜洗干净放在一起。
4、时间到了，把茄子放在一大碗里洗一下再控水。
5、锅烧热放油，茄子很吃油的，就稍放多点油，爆香大蒜。
6、把茄子放进去爆炒，不停地翻炒。
7、炒到茄子完全软了而且皮子都皱起来了，就差不多熟了。
8、准备一碗淀粉水，用生粉白糖调制而成。
9、把淀粉水倒在快要熟的茄子上，再加上一点点剁椒。放点鸡精，大火炒均匀。
10、关火，装盘，家常红烧小茄子就做好啦。
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