1、先把平菇撕成小片，尽量比平时炒的时候稍微大一点。然后清洗干净。锅里烧开水，水开下入平菇，煮一分钟捞出，挤干备用。
2、把面粉和淀粉混合，加入一个鸡蛋，适量的盐和十三香，再加入适量的水，和成面糊，面糊不要太稀，不然挂不住。最后到入一点色拉油，这样更酥脆。和好面糊，倒入平菇搅拌，把每个平菇都均匀裹上面糊。
3、锅中加入多一点的油，烧至8成热，可以用筷子沾点面糊放进去看一下，能冒泡，面糊浮上来就可以下入平菇，平菇要一片一片下，等到炸至金黄捞出。关火，稍微凉一下油再开火，等到油温较高时再放入平菇炸第二遍，使平菇更酥脆。
4、复炸20秒捞出，撒上椒盐即可，喜欢吃辣椒的，可以再撒一点辣椒粉，都是很好吃的。
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