油炸酥脆辣子节的做法:
辣椒段的制备:干辣椒经过清洗晾干,剪成1到2公分辣椒段,把辣椒种去除干净,放在清水中清洗,清洗后捞出控净水珠。芝麻提前脱皮备用。花生放在清水中浸泡,泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。原材料的熟制和成品的配制:把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀后,放入热油中炸至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味,捞出控净附油;把经泡制的花生放入凉油中加热炸制花生至颜色白色透黄不能变深,口感酥脆而无焦糊味,捞出控净附油;按照自身口味将油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
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