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鸡的亨制方法

更新时间:2021-03-20 15:26:05

  1、清蒸鸡

  用新鲜肥母鸡1只,盐、味精、胡椒粉适量。将鸡洗净,在沸水中煮开,取出,剁掉嘴尖、尾臊,用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐,上笼蒸1小时,再加清水,继续蒸l小时,至鸡肉烂,撒味精、胡椒粉即可。

  2、贵妃鸡

  取嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油适量。

  先将鸡腿洗净剁块。锅烧热,放入猪油,煸葱、姜,下鸡块,炸炒至半熟时,加入黄酒、酱、糖、鲜汤。烧沸后改用小火焖1小时,再加葡萄酒、味精。至汤汁渐稠,加上明香油即可。

  3、白斩鸡

  肥嫩鸡1只,姜片、葱、香油各适量。

  将锅内加水,放入葱,旺火烧开,放入鸡。开锅后改用微火,加盖焖20分钟捞出。趁热涂上油,切好装盘。可用葱花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃;也可用麻酱、芥茉蘸吃。

  4、月母子鸡

  取母鸡1只,葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。

  将鸡块下锅煸炒,鸡块收缩时,下入料酒、葱、姜、胡椒粉、清水,大火炖烂,此菜不放盐,汤色乳白味鲜,富于营养。

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