定香剂，又称保香剂或保留剂，是复配复精中最基本、最重要的组分，它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止香气快速挥发，并保证在应用时香型不变，有一定的持匀性。按照用途定香剂分为以下四类
1、特种定香剂，它是一类难挥发的香料。如人造麝香、有酮麝香、葵子麝香和二甲苯麝香等。
2、假型定香剂，它是一类无臭的结晶性或浓稠性物质，如三氯乙酸甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚等，它们在香精中起定香作用。
3、激发剂，它们在香精中起激发作用，使香气格外浓厚，有些动物香料如龙涎香、海狸
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