1、土豆切片,瘦肉切片,瘦肉里加少许盐,黑胡椒粉,生抽,辣椒腌制五分钟。
2、锅烧热,加油,不要太多,因为郫县豆瓣里也有油。油热,放入一勺豆瓣、干辣椒,炸香。
3、把腌制好的瘦肉倒进去,快速翻炒。
4、肉变色后,把切好的土豆倒进锅里,快速翻炒均匀。
5、加少许老抽调色,要不然肉色惨白,不好看。
6、调中火,加入半碗清水,翻炒均匀,盖上锅盖,焖。并且不时打开抄底翻炒,防止粘锅。
7、大约五分钟左右,打开锅盖,小火慢慢收汁。
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2024-11-05